--.--.-- --
Ads by Google
新しい記事を書く事で広告が消せます。
Wakaちゃん備忘録
時間の余裕が出来たので好きなことでもしたいです。
New Entries
2010.01.11 Mon
【白菜キムチ】（ベチュキムチ） 2010/01/10
新しい年になってしまいました。
今年も忘れないように備忘したいと思います。
宜しくお願いいたします。
今季三回目の「白菜キムチ」は従姉妹の小料理「くに」女将さんから伝授いただきました。
女将さん、キムチに懲り韓国まで行き勉強をしてきました。
いつも主人作ですが今回は女将さんのレシピを基にアレンジして漬けてみました。
材料
秋にストックしたものを外側の枯れた葉と芯をとりざく切りにする。
乾燥冷凍白菜二個3.3Kg漬けると2.2Kg（67％）
塩12％（400ｇ）を水（2L）に溶かしてオケに漬ける。
水の量は白菜が全部浸かるくらい適当。
押しをして8時間でタルから上げよく水洗い、しっかり水切り。
（実際には12時間漬けました）
具材（野菜）
大根半本（千切り） 700g
ネギ1本（千切り） 110g
セリ（3cm） 80g
ニラ1束（3cm） 100g（レシピではない）
以上の野菜具材を大さじ2の塩で揉み灰汁を出し水切り
具材（調味材）
アミの塩辛（水切り） 150g（レシピでは3大さじ）
しょうが1カケ（千切り） 65g
ニンニク1個（潰す） 70g
松の実（1袋）磨り潰し 50g
唐辛子粉末（大さじ8） 50g
糸唐辛子 5g
ハチミツ 大さじ3（レシピでは砂糖）
野菜具材と調味料具材を混ぜて漬け上がった水切りした白菜とよく混ぜ押しをして完成。
3日くらいすると食べごろです。
塩味は漬け過ぎた（12時間）のかきつ過ぎました。次からは塩分半量にします。
辛さの程度が分からず心配でしたが美味しく食べることができました。
初めて使った松の実はごま油の味がしました。これまた美味でした。
| 料理 | 10:00 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑
2009.11.30 Mon
佐久第九合唱団
2009 12 06 佐久第九演奏会が開催されます。私も合唱団の一員として参加します。
合唱は2000年、結成当時から参加しています。
時間場所などはポスターに載っています。
お時間がある方いらしてください。
| コーラス | 11:37 | comments:5 | trackbacks:0 | TOP↑
2009.11.20 Fri
白菜キムチ 2009/11/20（金）
昨年も漬けました。 「白菜キムチ 2008/12/01」
今年も漬けたのは係り員の主人です。
材料 白菜（高原白菜） 五個 12.5Kg漬けると10.0Kg。
大きく身が固いものが美味しい。洗い根を切り8等分にして水切り。
塩4％（750ｇ）を水に溶かしてタルに漬ける。
水の量は白菜が全部浸かるくらい適当です。水が多すぎると漬からない。
24時間でタルから上げしっかり水切り（これが肝心！）
具材（野菜）ダイコン1本（千切り） 1200g
ニンジン3本（千切り） 750g
タマネギ5個（千切り） 1150g
ニラ4束 450g
レンコン、スライス 750g
干しシイタケ 100g
具材（調味材）
唐辛子(80+20)ｇ 100g
キムチの素 1.2L 1200cc
塩辛1袋 1000g
アミ塩辛1袋 1000g
干しエビ27ｇ×3 54g
スリゴマ黒白100ｇ×2 200g
おろし生ニンニク1Kg 500g
ハチミツ半ビン 500g
だしコンブ（100+20）g 刻む 120g
リンゴ3個（すりおろし） ＠500 1500g
具材（野菜）をボールに入れ塩をまぶし馴染ませる。もんで水分をだす。塩分量は適当であるが塩気が強いから水分を流す。
その後野菜と調味材を合わせる。今回具材の合計が9.0Kg。
具材が多いと美味しい、そのコツを覚える。
今回白菜5個で40切れ。具材は9,000/40＝225ｇ/個
水を切った1/8の白菜をタッパなど広めの器で一枚づつ葉の間に具材を入れていく。
一つ出来たら漬け物タルの中にきれいに詰めていく。漬物壺は18ｌの常滑焼。
直接食すので、ほこりなどが入らない器が良い。大きなタルなどの場合は
漬け物用ビニール袋を使用するとよい。
それと漬け物の出し入れは小さいビニール袋を手にして裏に包み込むようにすると
衛生的ですし、手に臭いがつきません。水分が多いと旨味が出てしまうので一次漬け
した白菜の水気をよく切ること。
今回もかつおぶしを抜いて唐辛子も少な目にしておろし生ニンニクを使ってみました。それとリンゴのすりおろしを入れてみました。
アミ塩辛はお姉ちゃんにお願いネットで購入しました。
美味しくするには、動物性タンパクを多くすること（塩辛、アミ塩辛、干しエビ）だそうです。
日々が経てば、発酵して美味くなる筈です。
2009 11 20 試食しましたまあまあでした(^_^)
当家自慢の『白菜キムチ』
味見したい方おりますでしょうか。
| 料理 | 09:34 | comments:4 | trackbacks:0 | TOP↑
2009.11.18 Wed
庭の植栽しいたけさん 2009 11 18
こんなに大きくなりました。
一本の直径15cm重さ80gもありました。
先日NHKの11月10日(火)にキノコ料理が放映されました。
その中から
日本料理・中嶋貞治さんの「きのこのみそバター丼」を基本に自分なりにアレンジしてみました。
【きのこのみそバター丼】
自家製の特大肉厚「シイタケ」山取りの「ハタケシメジ」「ムキタケ」でみそとバターのコクと香りが加わって食欲をそそる丼です。
レシピ
材料・２人分
・シイタケ……１００ｇ
・冷凍ハタケシメジ…１００ｇ
・冷凍ムキタケ…５０ｇ
・レンコン…７０ｇ
・豚バラ肉…５０ｇ
・みそ・酒・しょうゆ・サラダ油…各大さじ１
・砂糖…大さじ１／２
・塩・こしょう…各少々
・ご飯…２５０ｇ
・バター…１０ｇ
・ネギ…１／２本
・水菜…少々
下準備
（１）シイタケは石突きを取り除き、軸も薄切りにする。冷凍ハタケシメジ、冷凍ムキタケは解凍してからよく水気を切る。
（２）レンコンは粗くみじん切りにし、酢水（分量外）にさらしてから水気を切る。
（３）酒にみそ・砂糖を加え、溶いておく。
（４）ねぎは５センチを残して小口切りにする。残ったねぎは白髪ねぎにする。
（５）バターはサイコロ状に切っておく。
作り方
（１）フライパンに油を熱し、中火で豚バラ肉の色が変わるまでいためる。
（２）塩・こしょうをし、レンコンを加えて軽くいためる。
（３）酒で溶いたみそと砂糖を加え、いため合わせる。
（４）弱火に落とし、しょうゆ・キノコを加えて全体をいため合わせる。ふたをして１分〜１分半ほど蒸し煮にする。
（５）温かいご飯にバターを混ぜ、ネギを加えて全体を混ぜる。
（６）丼に（５）を盛り、（４）をのせて白髪ネギと水菜を添える。
実はこのレシピ主人が作りました。刻みは私で料理は主人が作りました。
みそ味は望郷を誘うのだそうです。バターネギ飯が微妙な味でした。
シイタケの食感と香りが強く感じられました。
昨日の「きのこのみそバター丼」少し残ってしまったのでニラとホウレンソウを入れて色味をつけ温めてみました。なぜかとろみも付いて美味しくいただきました。
| 料理 | 21:34 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑
2009.11.16 Mon
2009 11 16（月) 母の想い
長女は離れて頑張って生活している。
そんな長女はパソコンを使ってデザインの仕事をしている。
生活は決して楽ではないでしょう。
しかししっかりとした目標を持って逞しく生活している。
私の自慢の子供です。時々母の想いを小包に託します。
先日もふと、採れたての野菜が手に入ったのでその日のうちに送りました。
送られてきたみかんがあったので、母はあまりみかんは好きではないので
一緒に送ろうと思い、みかんを見ていたらふと、だだ、箱に入れるより
みかんの平面に絵を描いたら面白いし、楽しみながら食べられる。
と。一つ、二つ、三つ、アニメや挿絵を書き始め、みかんがなくなるまで
面白くなって描いてしまった。
絵プラス思い出や歌の歌詞までも〜〜〜〜〜〜〜〜。
保育園の時に描いた卒園集を思い出してしまった。
毎日、毎日、髪型を変えて送り出した日々、本当に可愛かった！
写真は全て長女から送っていただきました。
| 日記 | 17:24 | comments:7 | trackbacks:0 | TOP↑
| PAGE-SELECT | NEXT ≫
プロフィール
- Author:wakanapx3
- ＦＣ２ブログへようこそ！
私の生活記録です。お料理や日々の様子を記すつもりです。
メールはここです。wakanapx3@hotmail.com